Просмотрено: 62048 Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт


Изюминкой любого закусочного рыбного или мясного блюда считается соус. В кулинарном мире существует несчетное количество вариантов соусов, которые идеально гармонируют с различными продуктами. Сегодня мы научимся готовить настоящий голландский соус. Рецепт его несложен, кстати, несмотря на название, он не имеет ничего общего с Голландией.

Голландский соус: рецепт классический

Непонятно, почему французы назвали соус, который придумали, голландским. До сегодняшнего дня он пользуется сумасшедшей популярностью. Вы можете делать голландский соус для рыбы, мяса, овощей, бутербродов, закусок, салатов. Такая универсальность вкуса обусловлена ингредиентами, которые добавляют в него.

Голландский соус: рецепт классический

Набор продуктов прост:

  • куриные яйца;
  • свежеотжатый лимонный сок;
  • сливочное масло.

На основе этого можете экспериментировать, добавляя горчицу, уксус, зелень, пряности, специи.

На заметку! Общепринято готовить голландский соус на паровой бане. Но при этом яичная масса не должна закипать.  

Состав:

  • 0,2 кг охлажденного сливочного масла;
  • 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
  • 1 ст. л. холодной фильтрованной воды;
  • 3 шт. яиц куриных;
  • по вкусу соль и перцевая смесь.

Приготовление:

  1. Заранее поместим сливочное масло в холодильную камеру, чтобы оно хорошенько застыло.
  2. Достаем его и нарезаем небольшими кубиками одинакового размера.
  3. Пока сливочное масло отставляем в сторону.
  4. Разбиваем куриные яйца и аккуратно отделяем желтки. Для приготовления голландского соуса нам не нужны белки.
  5. Сразу же выкладываем желтки в жаропрочную посуду.
  6. Добавляем охлажденную фильтрованную воду.
  7. Венчиком или миксером взбиваем до получения массы однородной консистенции.
  8. В отдельную кастрюлю наливаем воду и ставим на плиту.
  9. Сверху устанавливаем посуду с взбитыми желтками.
  10. На паровой бане нагреваем желтковую смесь.
  11. Обратите внимание, что емкость с желтками ни в коем случае не должна касаться поверхности воды. Процесс приготовления происходит на минимальном огне.
  12. По мере нагревания желтковой массы будем вводить сливочное масло.
  13. Добавляем масло по одному кубику, сразу размешиваем все ручным венчиком.
  14. Сливочное масло должно полностью растопиться.
  15. Когда масса приобретет однородную консистенцию, а мы выложим все сливочное масло, добавляем по вкусу соль и перцевую смесь.
  16. Тщательно перемешиваем.
  17. Начинаем венчиком слегка взбивать получившуюся массу, параллельно тоненькой струйкой вливаем свежеотжатый лимонный сок.
  18. Томим соус еще пару минут и отставляем с плиты.
  19. В процессе остывания голландский соус будет густеть.
  20. Остывший соус можно смело подавать к столу в качестве дополнения к морепродуктам, овощам или мясу.

Меняем ингредиенты, сохраняем вкус

Хозяйки, которые неустанно покоряют новые кулинарные вершины, знают, что абсолютно аналогично готовится голландский соус для яиц Бенедикт. Существует еще не один способ приготовления такого соуса, к примеру, с добавлением столового уксуса и горчицы вместо свежеотжатого лимонного сока.

На заметку! Концентрация уксусной кислоты должна составлять 3%.

голландский соус для яиц Бенедикт 

Состав:

  • 3 шт. куриных яиц;
  • ½ пачки сливочного масла;
  • 1 ст. л. столового уксуса с 3% концентрацией;
  • 1 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
  • по вкусу перцевая смесь, соль;
  • 1 ч. л. горчицы.

Приготовление:

  1. Сливочное масло выкладываем в пиалу.
  2. На паровой бане или в СВЧ-печи растапливаем его. Затем оставляем при температуре комнатной отметки для остывания.
  3. В отдельной посуде, которую можно будет ставить на паровую баню, соединяем столовый уксус с 3% концентрацией и охлажденную фильтрованную воду.
  4. Разбиваем яйца и отделяем желтки.
  5. Сразу же желтки добавляем в пиалу с уксусом и водой.
  6. Высыпаем щепотку соли и хорошенечко взбиваем. Сократите время взбивания, воспользовавшись блендером или миксером.
  7. Яичную массу ставим на паровую баню.
  8. По мере нагревания начинаем взбивать до сгущения.
  9. Когда масса станет густоватой, постепенно начинаем добавлять топленое сливочное масло.
  10. Не перестаем взбивать. Соус должен получиться максимально однородным.
  11. Горчицу, специи и соль добавляем уже в готовый соус, когда он немного остынет.

На заметку! В зависимости от того, какие вы выбрали куриные яйца, фермерские или домашние, зависит цвет готового соуса. Он может варьироваться от светло-желтых до ярких насыщенных оттенков.  

Гордон Рамзи делится своими секретами

Многие хозяйки мечтают узнать, как готовится голландский соус от Гордона Рамзи. Именитый кулинар из далекого Туманного Альбиона с удовольствием раскрывает свои секреты, чтобы каждый гурман смог получить гастрономическое удовольствие, попробовав голландский соус.

На заметку! Готовьте небольшую порцию соуса. Его лучше сразу съесть после приготовления, а не хранить.

 голландский соус от Гордона Рамзи

Состав:

  • 3 шт. яиц куриных;
  • 1 ст. л. кориандра молотого;
  • грейпфрут розовый – 1 плод;
  • рафинированное масло оливы;
  • соль и смесь черного и белого перцев – по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриные яйца разбиваем.
  2. Аккуратно отделяем желтки и выкладываем их в сотейник.
  3. Плод розового грейпфрута среднего размера тщательно промываем под струей проточной воды.
  4. С помощью бумажного полотенца устраняем остатки влаги.
  5. Снимаем грейпфрутовую цедру меленькой теркой или овощечисткой.
  6. Грейпфрутовую цедру добавляем к яичным желткам.
  7. Сюда же высыпаем молотый кориандр.
  8. Мякоть грейпфрута разрезаем пополам.
  9. Из одной половинки выдавливаем сок и добавляем его к яичным желткам.
  10. Все хорошенечко взбиваем ручным венчиком, миксером или блендером.
  11. Ставим на паровую баню и на минимальном огне нагреваем.
  12. До кипения не доводим, но прогреваем до сгущения.
  13. Отставляем соус с огня.
  14. Остается только ввести рафинированное масло оливы. Гордон Рамзи не называет точных пропорций, как говорится, сколько соус возьмет.
  15. Сначала добавляем 1 ст. л. и взбиваем.
  16. Затем вливаем в процессе взбивания тоненькой струей рафинированное масло оливы и смотрим на степень густоты.
  17. Непосредственно перед подачей к столу добавляем смесь белого и черного перцев и солим по вкусу.

Читайте также:

Безусловно, голландский соус станет отличным дополнением к любому блюду. Приготовить такой французский соус вполне реально на домашней кухне. Вы убедились, что ингредиенты все доступны, а кулинарный процесс прост.


Похожие новости

  • Красивая прическа – праздник для волос
  • Рецепты вкусного крема для шоколадного бисквита, торта
  • Почему появляются бородавки на руках
  • Готовим суп из морепродуктов. Новые рецепты от кулинарных мастеров
  • Кавинтон Форте: показания к применению, отзывы о препарате и его аналоги

  • Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    снимок Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт фото


    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    изображение Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт картинка


    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    бесплатно высокого разрешения фото Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт фото


    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    изображение Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт фото


    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    фото Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт изображение


    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт

    Голландский соус: рецепт классический и его варианты от Гордона Рамзи и для яиц Бенедикт